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飲食健康技巧:夏秋交替吃鴨肉最養生

2016-09-05 06:20:20  作者:zhxjyw   來源:中學教育網  網友評論 0

  8月23日到9月6日是夏秋過渡時期,也是雨水比較多的時節。俗話說“一場秋雨一場寒,十場秋雨就穿棉”。一般到9月上旬或中旬就正式入秋了。8月23日,我們迎來了農歷二十四節氣中的第十四個...

  8月23日到9月6日是夏秋過渡時期,也是雨水比較多的時節。俗話說“一場秋雨一場寒,十場秋雨就穿棉”。一般到9月上旬或中旬就正式入秋了。8月23日,我們迎來了農歷二十四節氣中的第十四個節氣“處暑”。處暑時節,在民間,老百姓有“處暑吃鴨子”的習慣,主要是因為鴨肉味甘,性涼,具有滋陰養胃、利水消腫的作用,在這個季節食用最佳。

  對于喜愛美食的重慶市民來說,一定不要錯過這個養生的機會。為此,小編為大家搜羅了幾款鴨肉的做法,讓大家在養生的同時,又能和美味相伴。

  做法一:處暑百合

  材料:鴨子、百合、芡實、姜和鹽。

  做法:將百合和芡實洗凈,將宰好的鴨子切塊,汆水撈起,煮沸的清水倒入燉盅,放入所有材料,隔水燉上兩個小時,下鹽調味就一切完備了。

  功效:百合味甘微苦,有補益心肺、清心安神之用;鴨肉味甘微寒,可滋五臟之陰、清虛勞之熱,還兼具補血行水、養胃生津、止咳息驚等功效。以百合燉鴨,醇香清潤,又可清潤身體,非常適宜此時節食用。

  做法二:海帶馬蹄鴨肉湯

  材料:鴨半只、海帶、馬蹄各200克,生姜、食鹽少許。

  做法:把鴨子去頭及內臟,切塊,在沸水中飛水;海帶用水洗凈、泡發;馬蹄洗凈削皮;在砂鍋中裝水,將鴨子燉至半熟,再加海帶和去皮切塊的荸薺和姜片;用小火燉熟,撈去浮油,再食鹽調味即食肉喝湯。

  功效:營養學研究表明,鴨肉富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸和維生素B1、維生素B2。而鴨肉和海帶燉食,能軟化血管、降低血壓,可防治動脈硬化、高血壓、心臟病。

  做法三:酸蘿卜老鴨湯

  材料:鴨子0.5只、白蘿卜100克配料:酸蘿卜50克、蔥3段、姜6片、料酒15毫升、白糖15克、白胡椒10克、鹽少量。

  做法:鴨子洗凈后切成塊,白蘿卜切成無名指長短的段。酸蘿卜如果較咸的話,用溫水洗一下備用;湯鍋中加入清水,放入鴨子、蔥段、姜2片,倒入料酒,水面能沒過鴨肉即可。用大火將水燒開,表面出現浮沫后,將鴨肉撈出,并用清水反復沖洗干凈;焯燙過的鴨肉放入砂鍋中,再次加入清水,水量沒過鴨肉大約4厘米處,用大火將湯汁燒開;然后放入剩余的姜片,放入酸蘿卜,改稱小火加蓋慢慢燉約40分鐘,直到鴨肉酥爛。

  功效:酸蘿卜老鴨湯味道酸甜開胃,鴨肉含有豐富的蛋白質,但是脂肪含量很低,這個湯沒有多余的油脂,鴨肉經過焯燙、沖洗,已經去除了腥味和皮下油脂,味道自然是不用懷疑的。這道湯里的白蘿卜因為吸收了湯汁的味道,既有鴨肉的清香,又有酸甜味道,比鴨肉還好吃。

  做法四:沙參玉竹煲老鴨

  材料:北沙參、玉竹、老鴨。

  做法:將北沙參和玉竹用清水清洗干凈。北沙參瀝干備用。玉竹放入用清水浸泡30分鐘。老姜去皮切成片。老鴨洗凈,剁成大塊,一只鴨子大約剁成8到10塊。用清水洗凈鴨塊,瀝干水分。把鴨塊放入湯鍋中,一次性倒足清水,不要蓋蓋子,大火加熱,水開后撇去浮沫。蓋上蓋子,改成小火煲30分鐘。30分鐘后,關火用勺子撇去湯面上的鴨油。然后放入北沙參,玉竹和姜片,再蓋上蓋子,繼續煲制1個半小時。食用前放鹽調味即可。

  功效:北沙參性味甘寒,能滋陰清肺、養胃生津、除虛熱;然后,玉竹性味甘寒,質潤多液,能養陰潤燥。玉竹可潤燥,止渴。沙參可治肺熱咳嗽,二者用來煲湯是常見的做法。兩者經常搭配煲湯或者做成燉品,最適合是在干燥的秋冬季節食用了。之所以還有加老鴨是因為老鴨性味甘寒,能滋陰補血。這三者合用,使得本湯有滋補養陰的功效,配以生姜,不僅去腥更能祛寒。

  做法五:荷葉蒸鴨塊

  材料:嫩鴨半只、鮮荷葉、冬菇、鹽、料酒、胡椒粉、老抽、香油、淀粉、蔥、姜、食用油。

  做法:將鮮荷葉放入沸水中燙一下,撈出過涼待用;將冬菇泡發后洗凈去蒂,嫩鴨去內臟洗凈切成塊,蔥、姜洗凈切成段和片;將鴨塊放入器皿中加入冬菇、姜片、蔥段、鹽、料酒、胡椒粉、老抽、淀粉拌勻腌制20分鐘;坐蒸鍋點火,將荷葉放入籠屜上,在荷葉的表面抹上適量香油,倒入調好鴨塊蒸30—35分鐘即可。

  功效:能解暑止渴,生津潤肺。荷葉味苦、性涼,是清暑、生陽的佳品。取10克荷葉蒸鴨塊,特別適合血脂高的人士———鴨肉清熱解毒,而荷葉則具有擴血管和降血脂的功效。

  做法六:二仁全鴨

  材料:砂仁5克,苡仁50克,全鴨1只,香菇、小白菜各少許,調料適量。

  做法:將全鴨去毛雜,洗凈,切塊;砂仁研末,與苡仁同放鍋中,加清水適量煮沸后,調入蔥、姜、花椒、料酒,文火燉至鴨肉熟后,納入香菇、白菜、食鹽、味精等,再煮一二沸即可服食。

  功效:有消暑、化濕、開胃的功效,對于夏季暑濕纏綿、食欲不佳、頭昏重難解有一定療效。

  做法七:薏米仁燉鴨

  材料:鴨肉800克,薏米40克,冬瓜800克,豬瘦肉100克,生姜、黃酒、精鹽、蔥、胡椒粉、豬油、鮮湯適量。

  廣告  做法:鴨肉入沸水中焯去血水,切長方塊。豬瘦肉洗凈切長方塊。冬瓜去皮洗凈,切長方塊,生姜洗凈拍碎,蔥洗凈切成段,薏米淘洗干凈。鍋中放油燒至七成熟,放入蔥姜炒出香味,下薏米煮1小時,再下鴨肉、豬肉、精鹽、胡椒粉,繼續燉煮,待七成爛時放入冬瓜塊,煮至爛熟即可。

  功效:能滋陰清熱、健脾消腫、瘦身健美。薏米仁本身就有健脾胃的功效,此外還祛濕利水,有助于增加身體免疫力,尤其適合腫瘤病患者食用。但因為薏米仁和鴨肉均是偏寒的食物,脾胃虛寒者不宜多吃。



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