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如何做營養糙米飯

2011-11-07 23:15:52  作者:phpcms   來源:中學教育網  網友評論 0

  糙米是指稻谷只剝去粗糠而保留胚芽和內皮的“淺黃米”保留其它各部分的制品;各種谷物的營養都集中在胚芽和內皮里,胚芽掌管著米的生命,相當于人的頭腦,內皮則相當于人的皮膚。經過精...

  糙米是指稻谷只剝去粗糠而保留胚芽和內皮的“淺黃米”保留其它各部分的制品;各種谷物的營養都集中在胚芽和內皮里,胚芽掌管著米的生命,相當于人的頭腦,內皮則相當于人的皮膚。經過精加工的白米失去了頭腦和皮膚,導致雜菌侵入,吞噬了本來就不多的營養成分。而糙米依賴原有的生命力和營養成分,就能抵抗雜菌入侵。人們常把白米叫”死米“,把糙米稱為“活米”。

  由于稻谷中除碳水化合物以外的營養成分(如蛋白質、脂肪、纖維素、礦物質和維生素)大部分都集中在果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚(即通常所說的糠層)中,因此糙米的營養價值明顯優于精制大米。

  糙米飯怎么做

  1、選擇優質糙米(先決條件是無公害、自然糙米,挑選最少使用化學農藥栽培的稻子,浸泡在水里一星期后出芽的才是真正糙米)。
  2、在涼水中浸泡8小時左右。
  3、使用壓力鍋,糙米和水1/1,用一般的鍋做(包括電飯鍋)水應是糙米的1.5 -2倍。
  4、前15分鐘用小火,中間25分鐘用中火,后15分鐘小火。如果是一般的飯鍋或平底鍋,小火15分鐘后,再向鍋內灑一些冷水,重新蓋上鍋蓋,使5秒鐘大火。然后熄火,該狀態保持10分鐘后,就做成了標準的糙米飯。亦可摻加一些大豆,小都等雜糧。這樣更能增加味道和營養。還可熬制糙米粥。

  

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